Toast di melanzane

Preparazione

2 grosse melanzane
200 g di mozzarella per pizza
2 uova,
olio
pane grattato
8 filetti di acciuga sott’olio
farina,
sale.

COME SI PREPARA
1) Lavate le melanzane, privatele del picciuolo e tagliatele a fette sottili. Mettetele a strati su un tagliere salando ogni strato. Lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per un’ora circa. Poi asciugatele molto bene con carta assorbente da cucina.
2) Tagliate la mozzarella in 8 fette piuttosto spesse.
3) Passate le fette di melanzana in un velo di farina; quindi posate su 8 fette di melanzana una di mozzarella e un filetto di acciuga; coprite con un’altra fetta di melanzana e schiacciate bene tra i palmi delle mani i sandwiches ottenuti.
4) Sbattete le uova in un piatto, immergetevi le melanzane, poi passatele nel pane grattato, rigirandole dentro più volte e pressandole bene in modo che la panatura aderisca bene.
5) Fate scaldare abbondante olio in una larga padella di ferro o antiaderente e friggetevi dentro i sandwiches di melanzane facendoli ben dorare da entrambe le parti, ma tenendo il fuoco basso affinché possano cuocersi bene senza correre il rischio