Toast alla francese

Preparazione

8 fette di pancarré bianco
200 g di brie
240 g di prosciutto cotto a fette
4 uova
1 piccolo scalogno
4 acciughe sott'olio
1 grosso pomodoro ramato
40 g di burro
sale e pepe

1) Farcite il pancarré con il brie tagliato a fettine e il prosciutto cotto. Scottate il pomodoro in acqua bollente per 1 minuto, scolatelo, spelatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti. Sbucciate e affettate finemente lo scalogno.
2) Fate fondere il burro a fuoco basso in una larga padella antiaderente in grado di contenere 4 uova. Rosolatevi brevemente lo scalogno insieme alle acciughe e ai dadini di pomodoro. Sgusciate le uova nella padella tenendole separate e, mentre cuociono, scaldate i toast nell'apposita piastra.
3) Appoggiate i toast su 4 piatti, guarniteli con un uovo fritto e una parte di acciughe, scalogni e cubetti di pomodoro. Conditeli con sale e pepe macinato al momento e serviteli subito.