Tiramisù di zabaione e fragole
Ingredienti
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250 grmascarpone
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20 grzucchero semolato
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250 grsavoiardo
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300 grfragola
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100 grfragolina
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100 grpanna per dolci
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200 grzabaione
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q.b.zucchero a velo
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1 cucchiaiocassis crema (liquore)
Preparazione
1) Pulite 250 g di fragole, lavatele e passatele al mixer con lo zucchero semolato. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il liquore. Immergete rapidamente i savoiardi nel passato di fragole e trasferiteli subito su un piatto.
2) Mettete al centro di quattro piattini da dessert 4 tagliapasta rotondi di 10 cm di diametro. Formate una base con doppio strato di savoiardi tagliati in misura (tenete da parte i ritagli dei biscotti per utilizzarli in altre preparazioni) e bagnateli di nuovo con un po’ di passato di fragole.
3) Fate ammorbidire il mascarpone a temperatura ambiente, poi lavoratelo energicamente. Montate la panna. Incorporate lo zabaione al mascarpone e, quando i due composti si saranno ben amalgamati, aggiungete un po’ di panna montata. Mescolate bene, poi incorporate anche quella rimasta.
4) Distribuite la crema sui biscotti e mettete i dolci preparati in frigo per un’ora. Poco prima di servire pulite le fragoline di bosco e le fragole rimaste, lavatele, asciugatele delicatamente e tagliate a pezzetti quelle grandi. Sfilate delicatamente i tagliapasta e guarnite i dolci con le fragole. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite il tiramisù di zabaione e fragole.
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