Timballo di patate e cozze

Preparazione

Pulite 1 kg di cozze, lavatele e fatele aprire a fuoco vivace in una padella con il coperchio con 2 spicchi di
aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Estraete i molluschi dalle conchiglie e filtrate il liquido di cottura.
Lessate 500 g di patate a pasta gialla per 10 minuti; sbucciatele e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Spellate
500 g di pomodori e tagliateli a filetti. Affettate 2 cipolle rosse.
Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio
extravergine. Fate uno strato di patate, salate e pepate; coprite con 40 g di pecorino fresco a fette e continuate con
uno strato di cipolle, uno di cozze e uno di pomodoro. Ripetete gli strati, spolverizzate con 1 ciuffo di prezzemolo e
1 peperoncino tritati, bagnate con 2 cucchiai di olio extravergine e 3 del liquido di cottura delle cozze. Infornate 30
minuti a 180 °C e servite.