Timballo di crepes con carciofi e ricotta

Prepara la farcia. Priva i carciofi di gambo, punte e foglie esterne più dure. Arrotonda i fondi, tagliali a metà, nel senso della lunghezza ed elimina il fieno interno. Trasferiscili man mano in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Scalda una casseruola con l’aglio in camicia. Unisci i carciofi sgocciolati, irrora con poco vino e cuoci con il coperchio per 20 minuti. Elimina l’aglio, lasciali intepidire, tritali e mescolali con la ricotta, 50 grammi di grana padano grattugiato, i tuorli, le foglie di maggiorana, sale e pepe.

Fai le crepes. Sbatti le uova con la frustra in una ciotola con 70 grammi di farina, 2 decilitri di latte, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Fai riposare la pastella per 15 minuti. Scalda la padella antiaderente, ungila con poco olio, versa un mestolino di pastella, fai ruotare la padella, in modo da velare il fondo e cuoci la crepe da entrambi i lati. Mettila su un piatto e prepara allo stesso modo tante altre crepes, fino a esaurire la pastella. Tosta la farina rimasta in un pentolino, unisci il latte rimasto, mescolando. Cuoci per 10 minuti, mescolando in continuazione e regola di sale.

Farcisci e inforna. Spalma 1 crèpe con poco composto di ricotta e di besciamella, arrotolala e tagliala a rondelle di 2-3 centimetri di spessore. Farcisci e taglia nello stesso modo tutte le crèpes preparate. Ungi lo stampo con poco olio e spolverizza con pangrattato. Copri il fondo con rondelle di crèpes, messe dalla parte del taglio e completa con le restanti poste nell’altro senso.

Spolverizza con il grana padano rimasto e cuoci in forno a 180° C per 30 minuti. Fai intiepidire il timballo, capovolgilo in un piatto da portata e servilo a fette.