Ingredienti
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130 gr
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1
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60 gr
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1
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100 gr
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q.b.
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250 gr
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1 cucchiaio
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1 cucchiaio
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150 gr
insalata songino
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6 cucchiai
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2 gr
gelatina in fogli
Ti piacerebbe portare in tavola un piatto di pesce, ma vorresti sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta d’effetto? Allora questa terrina di salmone affumicato con gamberi e avocado è sicuramente quello che fa al tuo caso: decisa e gustosa.
Fodera lo stampo. Fodera lo stampo con 1 foglio di pellicola, facendolo debordare di 3-4 dita. Stendi sul fondo e sulle pareti metà fette di salmone, accavallandole leggermente.
Cuoci i gamberi. Porta a ebollizione 2 bicchieri di acqua con qualche goccia di succo di 1 limone, immergi 6 code di gamberi (circa 130 g), cuocili per 1 minuto dopo la ripresa del bollore, scolali e sgusciali.
Prepara l’avocado. Ammorbidisci 2 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Taglia a bastoncini 1 grosso spicchio di avocado sbucciato e bagnali con poco succo di limone. Scalda 1 cucchiaio di vermouth e 1 cucchiaio di vino bianco secco.
Frulla. Frulla 100 g di prosciutto cotto a fette con il salmone rimasto (tranne 1 fetta), 60 g di burro morbido a pezzetti, 5-6 cucchiai di panna fresca da montare ben fredda, sale, la gelatina strizzata e sciolta nel vino e vermouth caldi, fino a ottenere una mousse.
Completa. Spalma sul fondo dello stampo uno strato di mousse, disponi 2 file di bastoncini di avocado nel senso della lunghezza, copri con altra mousse e poi con i gamberi. Alterna gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di mousse, completa con il salmone rimasto. Copri con pellicola e metti in frigo per 6 ore. Sforma e servi la terrina a fette con 150 g di soncino.