Terrina delicata alla francese

Preparazione

400 g di carne di maiale macinata
1 cipolla
400 g di polpa di vitello macinata
1 scalogno
250 g di lardo
250 g di fegato di vitello
1 spicchio d’aglio
3 uova
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di spezie miste in polvere (noce moscata, cannella, zenzero)
prezzemolo
1 bicchierino di Cognac
125 g di pancetta stesa a fettine
sale e pepe

Come fare una terrina alla francese:

1) Mettete le carni, il fegato e il lardo macinati in una ciotola, unite le uova, un trito di cipolla, aglio e scalogno, la panna, il Cognac, prezzemolo tritato, le spezie, sale, pepe e mescolate.

2) Foderate con le fette di pancetta uno stampo da plum cake facendole debordare. Tenete qualche fettina da parte. Versate il composto, livellatelo, ripiegatevi sopra le fette che fuoriescono e coprite con quelle rimaste.

3) Trasferite la preparazione in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare, coprite con carta da forno, disponetevi sopra un peso e mettete a riposare in frigo per 24 ore. Servite il paté tagliato a fettine.