• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tempura di gamberi (Ebi no somen age)

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    Preparazione

    12 gamberi (meglio ancora i gamberoni),
    100 g di somen,
    12 strisce di nori,
    olio per friggere.
    Per la pastella:
    1 tuorlo,
    250 ml di acqua ghiacciata,
    125 g di farina.
    Per la salsa:
    1,2 dl di dashi,
    3 dl di mirin,
    3 dl di salsa di soia,
    3 g di katsuobushi


    - Sguscia i gamberoni lasciando attaccate le teste e le code ma elimina il budello intestinale con uno stecchino. Poi lavali e asciugali. Dividi a metà la pasta. Prepara la pastella mescolando velocemente tutti gli ingredienti e trasferiscila in frigorifero. Prepara così la salsa: mischia il dashi, il mirin, la soia e il katsuobushi in una piccola casseruola, porta a bollore, togli dal fuoco, filtra e lascia raffreddare.
    - Sistema una striscia di nori sul piano di lavoro e stendi sopra un po' di somen. Immergi un gamberone nella pastella e poi sui somen preparati. Avvolgi e sigilla con la striscia d'alga. Ripeti l'operazione fino ad avere preparato così tutti i gamberoni.
    - Friggi in olio molto caldo, due o tre gamberoni per volta. Man mano che sono pronti sgocciolali sulla carta da fritti e conservali al caldo. Servili con la salsa a parte e, a piacere, accompagnali con daikon tritato. Oppure con dell'alga wakame che puoi immergere nella stessa pastella dei gamberoni e friggere.
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