Teglia di polpettine e uova

Preparazione

1) Mettete 500 g di erbette lessate in una terrina, unite un uovo, la mollica di pane spezzettata, 2-3 foglie di menta, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e formate delle polpettine della grandezza di una noce.

2) Versate la salsa di pomodoro in una pirofila, aggiungete le polpettine vegetariane, un filo d’olio coprite e cuocetele in forno a 180° C per 15 minuti.

3) Rompete le uova rimaste separando il tuorlo dall’albume; versate quest’ultimo nella salsa intorno alle polpette; salate e proseguite la cottura per 5 minuti.

4) Unite nella teglia i tuorli, fateli cuocere per 3 minuti e servite le polpettine alle uova con foglioline di menta.