Ingredienti
Preparazione
1 Prepara la pasta. Riunisci nel mixer la farina con 1 pizzico di sale e 1 di cannella, 100 g di burro freddo a pezzetti e frulla, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unisci 1/2 dl di acqua fredda e il tuorlo sbattuto con il succo di limone e aziona il mixer, fino a ottenere una palla di pasta. Avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2 Fai il caramello. Lava la mela, affettala in senso orizzontale ed elimina i semi. Spalma con il burro rimasto morbido il fondo e le pareti dello stampo. Versa sul fondo lo zucchero e fallo caramellare a fuoco basso sulla retina spargifiamma. Disponici sopra le fette di mela e prosegui la cottura ancora per 5 minuti. Fai raffreddare.
3 Cuoci la torta. Stendi la pasta in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e trasferiscila sopra lo stampo con le mele. Spingi i bordi della pasta verso il basso, fra le mele e il bordo dello stampo e bucherellala con uno spiedino, per evitare che si gonfi in cottura. Cuoci la torta in forno già caldo a 200C per circa 30 minuti. Lasciala riposare per qualche minuto e rovescia lo stampo velocemente sul piatto da portata, proteggendoti le mani con guanti da forno. Servi la tatin calda o tiepida, con panna acida.
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