Tasca farcita ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 fogliaalloro
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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.5 bicchierivino rosso
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600 grmanzo filetto
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1 spicchioaglio
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200 grfunghi porcini
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q.b.sale
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.5cipolla
Preparazione
600 g di filetto di manzo in un solo pezzomezza cipolla piccola
200 g di funghi freschi (porcini, finferli, cremini)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino rosso robusto
una foglia di alloro
uno spicchio di aglio
sale,
pepe
1) Pulite i funghi con un panno umido per eliminare le eventuali tracce di terra e tagliateli a fettine. Tritate la
cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i funghi, salate e cuocete a fuoco basso per
10 minuti, mescolando spesso.
2) Praticate un’incisione per tutta la lunghezza del pezzo di carne, profonda circa metà dello spessore del filetto; farcite
la tasca ottenuta con i funghi e legate il pezzo di carne con lo spago da cucina in modo che la farcitura non esca in cottura.
3) Rosolate il filetto in una casseruola con l’olio rimasto, l’aglio sbucciato e schiacciato e l’alloro, girandolo su
tutti i lati. Salate e pepate la carne, bagnatela con il vino rosso e cuocetela a fuoco vivo per una decina di minuti.
4) Togliete la carne dal fuoco, eliminate con delicatezza lo spago, tagliatela a fette piuttosto spesse (almeno un cm) e
servite.
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