Tartufi di mare su crostoni di polenta

Preparazione

1) Lasciate spurgare i tartufi per 2 ore nell’acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per eliminare la sabbia. Lavate i gusci e spazzolateli per eliminare ogni residuo sabbioso.

2) Sbucciate l’aglio, tritatelo con gli aghi del rosmarino e fate insaporire il trito in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti. Bagnate con il vino, poi ggiungete i molluschi. Coprite e lasciate per 3-4 minuti su fiamma vivace, finché si aprono. Tenete in caldo i tartufi e filtrate il fondo.

3) Tagliate la polenta a fette spesse un dito e cuocetele sulla griglia ben calda 3-4 minuti per parte, in modo che risultino ben dorate e leggermente croccanti. Dividete le fette di polenta nei piatti, distribuitevi una parte dei molluschi sgusciati e servite quelli rimasti in una ciotolina. Irrorate con un paio di cucchiai del loro liquido e servite.

Il vino giusto:
Sulla polenta con i frutti di mare il Breganze Bianco fa valere freschezza e duttilità in una sintonia regionale tutta veneta.