Tarte Tatin di peperoni e cipolle

Preparazione

3 peperoni (1 rosso, 1 giallo e 1 verde)
2 cipolle rosse di Tropea
40 g di olive taggiasche snocciolate
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
30 g di burro
olio extravergine di oliva
20 g di zucchero di canna
sale e pepe

1 Prepara la base. Lava e asciuga i peperoni e le cipolle. Fai abbrustolire i peperoni, spellali con un coltellino, privali del picciolo, dividili a metà, elimina i semi e le nervature bianche. Taglia i peperoni a falde larghe. Nel frattempo, spunta e spella le cipolle e falle rosolare nella padella con 10 g di burro e un filo d’olio. Regola di sale e insaporisci con il pepe; quindi cuocile per circa 15 minuti con il coperchio.
2 Metti nello stampo. Imburra la stampo e spolverizzalo con lo zucchero. Metti lo stampo sul fuoco dolce e lascia caramellare lo zucchero leggermente. Togli lo stampo dal fuoco, allinea i peperoni sul fondo, alternando i colori, coprili con il composto di cipolle preparato. Aggiungi le olive sgocciolate dal liquido di conservazione. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 1 disco
poco più grande dello stampo; quindi stendilo sul composto di cipolle, in modo da coprirlo completamente. Infila la pasta che fuoriesce verso l’interno dello stampo, spingendola lungo i bordi. Bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta.
3 Completa e servi. Cuoci la tarte tatin in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, finché la pasta sarà dorata. Sfornala, falla riposare qualche minuto a temperatura ambiente; quindi rovesciala su un piatto da portata e servi. Puoi consumare la tarte Tatin ai peperoni come antipasto, spuntino oppure trasportala per un picnic.