Tartare di salmone con carpaccio di zucchine

Preparazione

1) Scottate 20 foglie di salvia giovani, scolatele, tritatele, aggiungete un bicchierino d’olio extravergine, tritatele finissime con il frullatore a immersione e filtrate l’olio attraverso un colino a maglie strette.

2) Staccate i fiori da 4 piccole zucchine, lavate e asciugate tutto; tagliate a nastro le zucchine, private i fiori dei pistilli e tagliateli a julienne.

3) Spellate e diliscate un trancetto di salmone di 250 g non ancora del tutto scongelato; tagliatelo prima a fette, quindi a striscioline e poi a cubetti.

4) Condite separatamente il salmone e le zucchine insieme ai loro fiori con sale, succo di limone e un filo d’olio.

5) Distribuite le zucchine sui piatti individuali, disponete al centro la tartare di salmone e completate i piatti con l’olio alla salvia, versandolo a gocce.