Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.erba cipollina
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grpesce spada
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q.b.sale
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1scalogno
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2tuorlo
Preparazione
Tagliate a coltello 300 g di filetto di pesce spada spellato e spinato. Spremete 1 limone e tenete da parte ilsucco. Mondate e tritate 1 scalogno, e tagliuzzate con le forbici 1 ciuffo di erba cipollina.
Emulsionate 2 tuorli,
con il trito di scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine e il succo di limone, sale e pepe e condite il pesce con
l’emulsione.
Mettete un tagliapasta di 8-10 cm di diametro su un tagliere e riempitelo con il pesce spada.
Sformate la tartare e guarnitela con l’erba cipollina sminuzzata.
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