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Tartare di pesce spada

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    Tartare di pesce spada

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    Preparazione

    Tagliate a coltello 300 g di filetto di pesce spada spellato e spinato. Spremete 1 limone e tenete da parte il
    succo. Mondate e tritate 1 scalogno, e tagliuzzate con le forbici 1 ciuffo di erba cipollina.
    Emulsionate 2 tuorli,
    con il trito di scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine e il succo di limone, sale e pepe e condite il pesce con
    l'emulsione.
    Mettete un tagliapasta di 8-10 cm di diametro su un tagliere e riempitelo con il pesce spada.
    Sformate la tartare e guarnitela con l'erba cipollina sminuzzata.

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