Tajine di agnello (Marocco)

Preparazione

800 g di polpa d’agnello,
100 g di prugne secche snocciolate,
2 cipolle,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di miele liquido, 1 di semi di sesamo e 1/2 di cannella in polvere,
1 stecca di cannella,
50 g di burro,
olio extravergine di oliva,
sale

– Taglia la polpa di agnello a tocchetti. Lavala, asciugala e rosolala leggermente in un tegame con il burro. Unisci le cipolle sbucciate e affettate, la cannella in polvere e un po’ di sale. Bagna la preparazione con 2 bicchieri di acqua e prosegui la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora.
– Spezzetta il bastoncino di cannella e uniscilo all’agnello. Aggiungi le prugne e il miele e fai ridurre il sugo in modo che si caramelli leggermente. Nel frattempo, fai rosolare le mandorle e i semi di sesamo in un tegame con 1 cucchiaio di olio (copri il tegame con un coperchio altrimenti saltano fuori). A questo punto, cospargi la preparazione con le mandorle e il sesamo e servila con del tè alla menta.