Tajine con patate e olive

Preparazione

1,5 kg di spalla di agnello (o di scamone di vitello),
1 kg di patate,
2 cipolle,
2 spicchi d’aglio,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaino di zenzero in polvere,
1 cucchiaino di cumino,
1 cucchiaino di paprika,
2 limoni,
100 g di olive,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
sale,
prezzemolo fresco tritato.

Taglia la carne a bocconi e metti i pezzi in una casseruola con lo zenzero, lo zafferano, la paprika, il cumino, le
cipolle sminuzzate, l’aglio schiacciato e l’olio. Sala, copri con acqua e fai bollire. Lascia cuocere piano per 1 ora e
20 minuti circa, controlla che il fondo non asciughi.
Unisci le patate sbucciate e tagliate in quattro. Aggiungi un po’
di acqua, copri nuovamente e cuoci per 20 minuti. Aggiungi infine il prezzemolo e le olive e lascia cuocere piano,
senza coperchio, fino a quando la salsa sarà densa. Unisci il succo dei limoni e servi.