Ingredienti
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2 spicchioaglio
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1 cucchiainopaprika dolce
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1 kgpatata
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1 bustinazafferano
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1 cucchiainozenzero in polvere
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1 cucchiainocumino
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4 cucchiaiolio di oliva
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100 grolive nere
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2limone
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2cipolla
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1.5 kgagnello spalla
Preparazione
1,5 kg di spalla di agnello (o di scamone di vitello),1 kg di patate,
2 cipolle,
2 spicchi d'aglio,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaino di zenzero in polvere,
1 cucchiaino di cumino,
1 cucchiaino di paprika,
2 limoni,
100 g di olive,
4 cucchiai d'olio d'oliva,
sale,
prezzemolo fresco tritato.
Taglia la carne a bocconi e metti i pezzi in una casseruola con lo zenzero, lo zafferano, la paprika, il cumino, le
cipolle sminuzzate, l'aglio schiacciato e l'olio. Sala, copri con acqua e fai bollire. Lascia cuocere piano per 1 ora e
20 minuti circa, controlla che il fondo non asciughi.
Unisci le patate sbucciate e tagliate in quattro. Aggiungi un po'
di acqua, copri nuovamente e cuoci per 20 minuti. Aggiungi infine il prezzemolo e le olive e lascia cuocere piano,
senza coperchio, fino a quando la salsa sarà densa. Unisci il succo dei limoni e servi.
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