Tagliatelle con zucchine e bottarga

Preparazione

500 g di tagliatelle fresche
1 trancio di pescatrice (coda di rospo) di circa 300 g
4 piccole zucchine
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di bottarga, meglio se di tonno
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Elimina l’osso cartilagineo centrale della pescatrice, lavala, asciugala e tagliala a cubetti di circa 2 cm di lato. Spunta le zucchine, lavale, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e affettale a rondelle sottili. Spella e trita lo spicchio d’aglio.
2 Fai il sugo. Rosola in una grande padella (che dovrà contenere la pasta) l’aglio tritato con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Prima che l’aglio prenda colore, aggiungi la pescatrice a cubetti. Rosola per 2-3 minuti, mescolando. Unisci il vino bianco, regola di sale e pepe, chiudi con il coperchio e cuoci per 5 minuti. Scoperchia, prosegui la cottura per altri 2-3 minuti e spegni.
3 Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salala e unisci 1 cucchiaio di olio extravergine. Disponi le zucchine a rondelle nell’acqua bollente e, una volta ripreso il bollore, le tagliatelle. Cuoci le tagliatelle per 1-2 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scola le tagliatelle e le zucchine, trasferiscile nella padella con il sugo, sotto il quale avrai riacceso il fuoco. Aggiungi l’acqua di cottura della pasta, mescola, lascia insaporire 1 minuto e spegni. Spolverizza con la bottarga grattugiata al momento e servi.