Tagliatelle con triglie e carciofi

Preparazione

500 g di tagliatelle all’uovo – 6 carciofi – 2 cucchiai di uova di salmone – 400 g di filetti di triglia – mezzo bicchiere di
vino bianco secco – un porro – 2 spicchi d’aglio – un cucchiaio di basilico e aneto tritati – 3 cucchiai di farina
un limone – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale, pepe

1) Mondate i carciofi, tagliateli a fettine di un cm e metteteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone,
perché non anneriscano. Squamate i filetti, infarinateli e friggeteli in olio caldo per 2 minuti per parte. Salateli e
teneteli in caldo.
2) Private il porro della parte verde, affettatelo e fatelo appassire in 4 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato. Unite
i carciofi sgocciolati, salate, pepate e cuocete per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino, eliminate l’aglio,
profumate con prezzemolo tritato e proseguite la cottura per 10 minuti.
3) Cuocete la pasta al dente, scolatela e lasciatela insaporire nel tegame con i carciofi. Completatela con le uova di
salmone, i filetti di triglia e le erbe e servite.