Tagliatelle con triglie e carciofi
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiuova di salmone
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.5 cucchiaioaneto
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3 cucchiaifarina
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400 grtriglia
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500 grpasta all'uovo
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1porro
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6carciofo
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1limone
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
500 g di tagliatelle all'uovo - 6 carciofi - 2 cucchiai di uova di salmone - 400 g di filetti di triglia - mezzo bicchiere divino bianco secco - un porro - 2 spicchi d'aglio - un cucchiaio di basilico e aneto tritati - 3 cucchiai di farina
un limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale, pepe
1) Mondate i carciofi, tagliateli a fettine di un cm e metteteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone,
perché non anneriscano. Squamate i filetti, infarinateli e friggeteli in olio caldo per 2 minuti per parte. Salateli e
teneteli in caldo.
2) Private il porro della parte verde, affettatelo e fatelo appassire in 4 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato. Unite
i carciofi sgocciolati, salate, pepate e cuocete per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino, eliminate l'aglio,
profumate con prezzemolo tritato e proseguite la cottura per 10 minuti.
3) Cuocete la pasta al dente, scolatela e lasciatela insaporire nel tegame con i carciofi. Completatela con le uova di
salmone, i filetti di triglia e le erbe e servite.
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