Tagliatelle con il persico

Preparazione

500 g di tagliatelle fresche all’uovo
270 g di filetti di persico scongelati
mezzo porro
20 g di funghi secchi
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 dl di panna fresca
erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Private il porro delle foglie verdi, lasciando solo la parte bianca e tenera, e tagliatelo a rondelle. Mettete i
funghi a bagno in acqua calda, in una ciotolina, per circa 15 minuti. Scaldate l’olio in una padella antiaderente,
unite i filetti di pesce, regolate di sale e cuoceteli 2 minuti per lato; prelevateli con un mestolo forato e teneteli
da parte.
2) Aggiungete il porro al fondo di cottura rimasto in padella e soffriggetelo a fiamma dolce; unite i funghi scolati,
lavati e strizzati, fate insaporire pochi istanti e bagnate con il vino; quando sarà evaporato, incorporatevi la panna
e lo zafferano, unite i filetti di pesce spezzettati e regolate di sale.
3) Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella del pesce, mescolate con delicatezza, profumate con
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e servite.