Ingredienti
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500 grasparago
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400 grpasta all'uovo
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100 grpancetta piacentina
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50 grburro
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4tuorlo
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2 ramettomaggiorana secca
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3 cucchiaigrana
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Private 500 g di asparagi della parte finale, lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10-12 minuti; tagliateli a tocchetti, metteteli in una padella con 10 g di burro, un paio di rametti di maggiorana, sale e pepe e fateli insaporire per 3-4 minuti.
2) Mettete 4 tuorli in una ciotola, unite 3 cucchiai di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate bene. Tritate grossolanamente 100 g di pancetta piacentina e fatela rosolare in un padellino con 40 g di burro. Nel frattempo lessate 400 g di tagliatelle fresche all'uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio.
3) Scolate le tagliatelle fresche senza sgocciolarle troppo, mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana, unite gli asparagi e la pancetta rosolata, mescolate delicatamente e servite.
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