Tagliatelle alla marinara

Preparazione

Lasci a bagno per 2 ore 2 kg fra cozze, lumache di mare e cannolicchi. Intanto sfiletti 2 sogliole già eviscerate e spellate e tagli i filetti a pezzetti. Faccia lo stesso con 700 g di merluzzo, anch’esso pronto per l’utilizzo. Triti 1 cipolla e 1 spicchio di aglio e li faccia rosolare in una larga padella con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Aggiunga le lumache di mare, le cozze e i cannolicchi, incoperchi la padella e faccia aprire le conchiglie a fuoco medio. Sgusci tutti i molluschi, tenendone da parte qualcuno intero per la guarnizione, e li tenga da parte. Filtri il liquido di cottura e lo versi in una teglia,aggiunga 500 g di passata di pomodoro, condisca con un pizzico di sale e faccia cuocere per 5 minuti. Unisca i pesci a pezzetti e prosegua la cottura per 10 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Lessi 600 g di tagliatelle in acqua salata, le scoli al dente, e le condisca con il sugo preparato. Profumi tutto con il prezzemolo tritato, porti in tavola e serva.