Tagliata di manzo al Sagrantino

Preparazione

4 bistecche di controfiletto di manzo da 400 g l’una (per una vera prelibatezza potete sceglierle di pregiata razza chianina) –
2 rametti di rosmarino –
2 rametti di salvia –
uno spicchio d’aglio –
4 rametti di maggiorana –
un dl di Sagrantino –
olio extravergine d’oliva –
sale grosso, pepe

1) Versate il vino in un pentolino e fatelo ridurre della metà a fuoco lento. Nel frattempo tritate l’aglio e pestate grossolanamente il rosmarino, la salvia e la maggiorana con un mezzo cucchiaino di sale grosso e una macinata di pepe. Togliete il vino
dal fuoco, unite gli aromi preparati, diluite con un dl di olio di ottima qualità e fate riposare.
2) Fate scaldare la piastra per la cottura alla griglia e cuocetevi le bistecche 4 minuti circa per parte (o più a lungo se preferite la
carne meno al sangue).
3) Tagliate le bistecche a fettine, distribuitele nei piatti, irrorate con la salsa al Sagrantino e servite subito. Se vi piace, potete accompagnare la tagliata con un’insalatina verde mista, insaporita con cipollotti a rondelle e condita con una vinaigrette di olio extravergine umbro, aceto, sale e pepe.