Tagliata di manzo al pepe rosa

Preparazione

2 costate di manzo di 5-6 cm circa di spessore e del peso di circa 700 g l’una
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
2 foglie di alloro
olio
sale grosso
bacche di pepe rosa

1) Pestate in un mortaio un cucchiaino di sale con mezzo di pepe e mescolatelo con gli aghi di rosmarino tritati fini con
la salvia. Cospargete da entrambi i lati le costate con il mix ottenuto e sistematele in uno strato su un largo piatto.
2) Distribuitevi sopra l’alloro spezzettato e 2 cucchiai di olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per
almeno 2 ore in luogo fresco.
3) Scolate le costate, conservando la marinata, e cuocetele a fuoco vivo su una griglia ben calda per 8-10 minuti per
parte. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per 2-3 minuti.
4) Con un coltello ben affilato affettate sottilmente le costate nel senso dello spessore seguendo il filo della carne,
disponete le fettine su 4 piatti resistenti al calore, distribuitevi sopra la marinata e passate per pochi istanti in forno già
caldo a 220°. Servite le costate ben calde.