Tacconi alla marchigiana

Preparazione

Per la sfoglia
300 g di farina di mais bramata
300 g di farina
sale
Per il condimento
150 g di lardo tagliato a fette grosse
3 spicchi di aglio
100 g di pecorino marchigiano
sale

1 Mettete a bollire 1,5 l di acqua poco salata in una pentola, quindi versate a pioggia la farina di mais mescolando con
un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere, sempre mescolando, per 40 minuti.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 1 dl di acqua e con la polenta preparata (foto).
2Lavorate
a lungo l’impasto, fino a quando risulterà omogeneo; poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30
minuti.
Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile. Ritagliatela per ottenerne striscie larghe 2 cm da cui
ricaverete tanti quadrati: i tacconi (foto).
3 Disponete ad asciugare i tacconi su un canovaccio infarinato. Tagliate il lardo a dadini e schiacciate l’aglio (foto).
Mettete tutto a rosolare in un tegame. Non appena l’aglio sarà imbiondito, eliminatelo, ma fate attenzione che il lardo
sia perfettamente sciolto.
4 Fate cuocere al dente i tacconi in abbondante acqua salata.
Scolateli in una terrina riscaldata e conditeli prima con il pecorino (foto), quindi con il lardo profumato e ben
caldo. Mescolate bene e portate in tavola. I tacconi alla marchigiana vanno gustati subito.