Tacchino ripieno del Ringraziamento

Il tacchino ripieno è la ricetta principe del tradizionale menu del giorno del Ringraziamento, che si festeggia il quarto giovedì di novembre negli Stati Uniti. Perchè il tacchino? La risposta è molto semplice: si tratta di uno dei primi animali che i padri pellegrini allevavano appena arrivati nel Nuovo Mondo, quindi da subito parte della loro dieta.

La ricetta originale del tacchino ripieno del Ringraziamento è estremamente laboriosa e può prendere quasi due giorni di preparazione. Il ripieno è davvero ricchissimo e vario, e un’altra particolarità è che l’arrosto viene guarnito con una salsa dolce a base di mirtilli.

1 di 30 - Fiori per la tavola del Ringraziamento -

2 di 30 - Idee per i fermaposto -

3 di 30 - La tavola della festa del ringraziamento -

4 di 30 - Lanterne decorative di carta -

5 di 30 - Mattonella con frutta -

6 di 30 - Mele caramellate con noccioline -

7 di 30 - Mele ripiene cotte al forno -

8 di 30 - Pannocchie finte con confetti al cioccolato -

9 di 30 - Salsa di mirtilli rossi -

10 di 30 - Scarola con uvetta e pancetta -

11 di 30 - Tacchino ripieno del Ringraziamento -

12 di 30 - Tacchino speziato -

13 di 30 - Toni arancio e foglie per la festa del Ringraziamento -

14 di 30 - Torta alla cannella -

15 di 30 - Torta di mele in crosta -

16 di 30 - Torta di nocciole e caramello -

17 di 30 - Torta di pere -

18 di 30 - Torta di zucca -

19 di 30 - Torta lamponi, mandorle e cannella -

20 di 30 - Torta mousse cioccolato e nocciole -

21 di 30 - Tovagliette autunnali in feltro -

22 di 30 - Tovaglioli decorati -

23 di 30 - Un delizioso centrotavola -

24 di 30 - Pane di granturco -

25 di 30 - Pannocchia grigliata -

26 di 30 - Patate dolci al forno -

27 di 30 - Salsa di mirtilli -

28 di 30 - Tacchino del Ringraziamento -

29 di 30 - Zucca fritta -

30 di 30 - zuppa di zucca -

In Italia possiamo adottare e interpretare questa ricetta secondo i nostri gusti, con tacchini di piccole dimensioni ed altri ingredienti, magari eliminando burro e salsa di mirtilli, sapore un po’ ostico rispetto alle nostre abitudini. Ecco la ricetta del tacchino ripieno all’italiana, per proporre un menù del Giorno del Ringraziamento, ma anche ottimo da portare in tavola per il pranzo di Natale o comunque durante le feste.

Ricetta del tacchino ripieno

Ingredienti

Una tacchinella di circa 2,5 / 3 kg disossata
300 gr di carne macinata (manzo o maiale)
3 salsicce
100 gr di pancetta a fettine sottili
50 gr di parmigiano
2 uova
3 mele preferibilmente annurche
8 prugne secche denocciolate
10 castagne
2 bicchieri di vino bianco
Noce moscata, sale, pepe, salvia, rosmarino, aglio e olio d’oliva
1/2 cipolla

Procedimento

Preparare il ripieno mischiando la carne macinata alle salsicce.
Aggiungere le spezie (noce moscata, pepe), il sale, le uova, il parmigiano e mescolare bene.
Aggiungere poi le prugne (senza nocciolo!), le mele sbucciate e tagliate a dadini, le castagne lessate e private della buccia.
Amalgamare bene ed aggiungere un po’ del vino per facilitare questa operazione.
Il ripieno è pronto e con questo impasto si farcirà la tacchinella che andrà poi cucita, avvolta con alcune fettine di pancetta e legata con dello spago da cucina.
In un tegame far scaldare l’olio e aggiungere l’aglio, la salvia e il rosmarino. In questo composto far rosolare la tacchinella per alcuni minuti fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato.
A questo punto la cottura prosegue in forno a 180° per circa due ore e mezza.
La tacchinella andrà irrorata di tanto in tanto con il vino ed il liquido di cottura.
Una volta pronta andrà affettata tiepida, altrimenti si sbriciola.

Questo ripieno può essere utilizzato anche per farcire altri tipi di volatili, come ad esempio la faraona. In U.S.A. questo piatto si accompagna a focacce di granturco, wild rice, patate dolci, torta di zucca ecc… Per noi andranno benissimo delle patate novelle in forno o del purè!