Arrosto di tacchino in crosta di sale aromatico

Preparazione

1) Aromatizza la carne. Spella 2 spicchi di aglio e tagliali a fettine non troppo sottili. Lava 10 foglie di salvia e le foglioline di 3 rametti di timo e asciugale. Lava anche i 5 rametti di rosmarino e sfogliali. Con un coltellino pratica delle incisioni in una fesa di tacchino da circa 1 kg di peso su entrambi i lati e a profondità diverse. Inserisci all’interno dei tagli le fettine di aglio e 1/3 delle foglie di rosmarino.

2) Prepara il sale. Sbatti con una forchetta 3 albumi d’uovo in una piccola ciotola. Trita finemente le foglie di rosmarino rimaste con quelle di salvia e di timo. Mescola in una grossa ciotola il trito aromatico e gli albumi sbattuti con il sale, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

3) Completa e inforna. Distribuisci 1/3 del composto di sale sul fondo della pirofila. Metti la fesa di tacchino al centro del letto di sale e spolverizza con un’abbondante macinata di pepe nero. Copri la carne con il composto di sale rimasto e compattalo bene con le mani. Disponi la pirofila in forno già caldo a 200° C per almeno 1 ora e 15 minuti.

4) Porta in tavola. Togli la pirofila dal forno, rompi la crosta di sale con la lama di un coltello o con il batticarne. Disponi l’arrosto di tacchino su un tagliere ed elimina i residui di sale, aiutandoti con un pennello da cucina. Taglia il tacchino a fette e servilo, a piacere, con una salsina e con verdure al vapore.

Solo 275 calorie per un arrosto di tacchino saporito preparato con carne bianca senza l’aggiunta di olio o burro. Un secondo light da gustare sia caldo che freddo oppure da utilizzare come base per creare tanti piatti.