Taboulé con olive e menta

1) Bagna il cous cous. Disponi i granellini di cous cous in una ciotola, versaci sopra 1/2 litro di acqua calda (non bollente), leggermente salata, mescolalo delicatamente con una forchetta, coprilo e lascialo riposare per circa 10 minuti, finché i granelli di semola saranno diventati ben gonfiati e ammorbiditi.

2) Sgranalo bene. Scalda in una padella 2 cucchiai di olio, unisci il cous cous e fallo saltare per 2-3 minuti, sgranandolo bene con un forchettone. Toglilo dal fuoco, lascialo raffreddare; quindi versalo in una ciotola pulita. Aggiungi un filo d’olio e il succo di 1/2 limone, copri e lascia riposare per 10 minuti.

3) Prepara le verdure. Pulisci i cipollotti e affettali finemente, taglia a dadini il pomodoro e il peperone, mettili in una ciotola, aggiungi la menta e il prezzemolo tritati, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, poi mescola bene. Versa nel cous cous il mix di verdure e unisci le olive.

4) Lascia riposare il taboulé con olive e menta per circa un quarto d’ora, poi servi.