Ingredienti
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1000 grpatata
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180 grsalsiccia di maiale
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150 grfior di latte
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40 grburro
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60 grpecorino da grattugiare
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3uova
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1cipolla
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2 fogliesalvia
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlsalsa di pomodoro
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q.b.pane grattugiato
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q.b.farina
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lessate 1 kg di patate farinose. Fate soffriggere 1 cipollina tritata con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 foglie di salvia; unite 180 g di salsiccia, 1 dl di salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.
2) Scolate le patate lesse, passatele al setaccio e mescolatevi 2 tuorli d'uovo, 40 g di burro e 60 g di formaggio grattugiato tipo pecorino. Formate delle polpette, fate un incavo al centro e farcitele con un cucchiaino di ragù e 2 dadini di fiordilatte.
3) Sbattete l'uovo rimasto e i 2 albumi che avrete tenuto da parte. Infarinate i supplì alla romana, passateli nelle uova e nel pangrattato quindi friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente finché risulteranno dorati. Gustate ancora caldi.
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