• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Supplì ai funghi

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    Preparazione

    300 g di rìso del tipo Parboiled
    200 g di patate
    100 g di gorgonzola
    mezza cipolla,
    3 uova
    farina,
    pane grattato
    aglio,
    5 foglie di basilico
    150 g di passato di pomodoro
    un litro di brodo
    30 g di funghi porcini secchi
    2 cucchiai di grana grattugiato
    olio,
    burro,
    sale,
    pepe.

    1) Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzateli e rosolateli con 10 g di burro, un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Lessate le patate e riducetele in purè. Rosolate la cipolla tritata in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Unite il passato di pomodoro e il basilico, coprite e fate sobbollire per 10 minuti.
    2) Buttate il rìso, tostatelo, e cuocetelo bagnando col brodo bollente.
    3) Alla fine amalgamatevi il purè, il grana, 2 uova e 20 g di burro. Fate raffreddare. Prelevate il riso a cucchiaiate e farcite ciascuna con funghi e un pezzetto di gorgonzola.
    4) Formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo rimasto leggermente sbattuto con poco sale e infine nel pane grattato. Friggete i supplì in olio bollente, e serviteli subito.

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