Strudel di funghi, patate e asiago

Preparazione

2 rotoli di pasta sfoglia fresca
500 g di finferli
2 patate novelle
2 fette di bacon
4 bacche di ginepro
un spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di asiago
40 g di pangrattato
20 g di burro
sale

1) Pulite i funghi, eliminando le parti terrose e lavateli rapidamente sotto l’acqua fredda; tagliate i finferli più grossi a tocchetti e
lasciate interi gli altri. Sciogliete 15 g di burro in una padella antiaderente, unite l’aglio schiacciato, le bacche di ginepro pestate,
i funghi e una presa di sale; cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti, poi unite il prezzemolo, eliminate l’aglio e spegnete.
2) Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette di circa 2 mm di spessore, riunitele in una casseruola con abbondante acqua
fredda e una presa di sale e cuocetele per 5 minuti dall’ebollizione. Scolatele con delicatezza, disponetele in un piatto e lasciatele
raffreddare.
3) Grattugiate l’asiago con una grattugia a fori grossi; sciogliete il burro rimasto in un padellino, unite il pangrattato e rosolatelo
per 2-3 minuti. Tostate il bacon sotto il grill del forno finché sarà croccante, scolatelo su carta assorbente e spezzettatelo.
4) Srotolate la pasta sfoglia, rifilate i bordi in modo da ottenere 2 rettangoli uguali e tagliate ognuno a metà; cospargeteli tutti
con il pangrattato tostato e coprite ciascuno con un quarto delle patate, dei funghi, del bacon e del formaggio. Ripiegate i bordi
di pasta verso l’interno e arrotolate la pasta sul ripieno in modo da ottenere 4 piccoli strudel. Spennellateli con il tuorlo sbattuto
con qualche goccia d’acqua e decorateli con i ritagli di pasta a striscioline. Trasferite gli strudel sulla placca rivestita con carta
da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti finché la superficie di pasta sarà gonfia e dorata. Serviteli come
ricco antipasto al posto del primo.