Strozzapreti con porcini, zucca e tartufo

Preparazione

320 g di strozzapreti freschi
200 g di funghi porcini
200 g di polpa di zucca
un piccolo tartufo nero
un rametto di salvia
2 dl di latte
40 g di burro
sale, pepe

1) Mondate i porcini, puliteli con un panno umido, quindi tagliate a fette i più grandi e a metà i più piccoli. Riducete la zucca a dadini.
2) Rosolate brevemente la zucca in un tegame con il burro e qualche foglia di salvia a fuoco vivace. Unite il latte, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti. Quindi aggiungete i funghi, regolate di sale, spolverizzate con un’abbondante macinata di pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
3) Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo di funghi e zucca e distribuitela nei piatti. Tagliate il tartufo con l’apposito attrezzo lasciando cadere le lamelle direttamente sulla pasta. Il vino giusto Il Rosato dei Colli del Trasimeno lascia intatto il trascinante mix di sapori del piatto e sa
reggere il contrasto tra la tenacia della pasta e la morbidezza del sugo.