brasato-allortolana

Stracotto di cavallo

  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Stracotto di cavallo

    Invia tramite Email Stampa la lista

    La ricetta originale per cucinare lo stracotto di cavallo, un secondo piatto di carne dal gusto intenso, grazie ad una marinatura e una cottura lunga e accurata.

    Preparazione

    1) Per cucinare lo stracotto di cavallo innanzitutto procuratevi un pezzo di polpa di cavallo dal peso di circa 800 g e praticatevi sulla superficie tanti piccoli tagli. Riducete a listarelle 60 g di pancetta affumicata e usatele per riempire le incisioni sulla carne.

    2) Mettete il pezzo di cavallo bardato in una ciotola, salate, pepate e insaporitelo con 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio. Versate 1 l di vino rosso e fate marinare per 8 ore.

    3) Nel frattempo tagliate a tocchetti 2 gambi di sedano, 2 carote e 2 cipolle. Scolate la carne dalla marinata, infarinatela e fatela rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure alla carne e bagnate con il liquido filtrato.

    4) Cuocete lo stracotto di cavallo per 3 ore e 1/2, poi togliete la carne e affettatela. Frullate il fondo di cottura, versatelo sulle fette di stracotto e servite in tavola.

    Riproduzione riservata