Stracotto di cavallo

La ricetta originale per cucinare lo stracotto di cavallo, un secondo piatto di carne dal gusto intenso, grazie ad una marinatura e una cottura lunga e accurata.

Preparazione

1) Per cucinare lo stracotto di cavallo innanzitutto procuratevi un pezzo di polpa di cavallo dal peso di circa 800 g e praticatevi sulla superficie tanti piccoli tagli. Riducete a listarelle 60 g di pancetta affumicata e usatele per riempire le incisioni sulla carne.

2) Mettete il pezzo di cavallo bardato in una ciotola, salate, pepate e insaporitelo con 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio. Versate 1 l di vino rosso e fate marinare per 8 ore.

3) Nel frattempo tagliate a tocchetti 2 gambi di sedano, 2 carote e 2 cipolle. Scolate la carne dalla marinata, infarinatela e fatela rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure alla carne e bagnate con il liquido filtrato.

4) Cuocete lo stracotto di cavallo per 3 ore e 1/2, poi togliete la carne e affettatela. Frullate il fondo di cottura, versatelo sulle fette di stracotto e servite in tavola.