Stracotto di asino

Preparazione

Tagliate a listerelle 50 g di pancetta; praticate piccole incisioni sulla superficie di 800 g di polpa di asino e
lardellatela con la pancetta.
Affettate 1 cipolla e fatela imbiondire in 3 cucchiai di olio extravergine, unitevi la carne e fatela rosolare, quindi
bagnate con 2,5 dl di vino rosso e fatelo sfumare a fuoco alto.
Salate, pepate, quindi incorporate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 l di brodo di carne caldo.
Cuocete, coperto e a fuoco dolce, per 2 ore e 1/2. Tritate 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di maggiorana.
Aggiungete il trito allo stracotto e fate cuocere per 1 altra ora. Affettate la carne e servitela bagnata col suo sugo
di cottura e accompagnata a un’insalata di radicchio.