Stracotto di asino

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Stracotto di asino

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    Preparazione

    Tagliate a listerelle 50 g di pancetta; praticate piccole incisioni sulla superficie di 800 g di polpa di asino e
    lardellatela con la pancetta.
    Affettate 1 cipolla e fatela imbiondire in 3 cucchiai di olio extravergine, unitevi la carne e fatela rosolare, quindi
    bagnate con 2,5 dl di vino rosso e fatelo sfumare a fuoco alto.
    Salate, pepate, quindi incorporate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 l di brodo di carne caldo.
    Cuocete, coperto e a fuoco dolce, per 2 ore e 1/2. Tritate 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di maggiorana.
    Aggiungete il trito allo stracotto e fate cuocere per 1 altra ora. Affettate la carne e servitela bagnata col suo sugo
    di cottura e accompagnata a un'insalata di radicchio.
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