Straccetti di coniglio al limone

Preparazione

mezzo coniglio (circa un kg di peso)
un limone non trattato
2 spicchi d’aglio
un bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Scaldate bene una padella di ghisa (o antiaderente con fondo molto pesante); scolate gli straccetti di coniglio dal
succo di limone, asciugateli con carta da cucina e sistemateli, in un solo strato, nella padella. Fateli rosolare a
fuoco vivo per una decina di minuti, rigirandoli con un cucchiaio di legno.
2) Quando i pezzetti sono ben coloriti, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe; dopo un paio di
minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente.
3) Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti, cospargendo spesso la carne con il suo sugo. Alla
fine trasferite gli straccetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra una parte del sugo, cospargete con la
scorza di limone grattugiata e disponete intorno i fagottini di bietola.