• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti

Ingredienti

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Straccetti con carote e zucchine

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    Preparazione

    600 g di magatello, controfiletto o scamone di manzo in un solo pezzo
    2 zucchine piccole
    2 carote novelle
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    uno spicchio d'aglio
    2-3 rametti di aneto o di barbine di finocchio
    sale, pepe

    1) Avvolgete il pezzo di carne in un foglio di carta da forno inumidito e strizzato e tenetelo in freezer per un'ora, quanto
    basta a renderla più compatta.
    2) Lavate le carote e le zucchine, raschiate le prime e spuntate le seconde; quindi tagliatele entrambe a julienne molto fine
    con l'apposito attrezzo, oppure grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
    3) Tagliate la carne a fette sottilissime (un po' più spesse di come si affettano per il carpaccio). Se preferite, potete anche
    farla affettare a macchina dal macellaio. In caso abbiate scelto il controfiletto o lo scamone, che sono pezzi larghi, riducete
    le fette a strisce più piccole. Mettetele in una padella molto larga con l'olio caldo; cuocetele per 2 minuti a fuoco molto
    vivace, smuovendole con una paletta.
    4) Spruzzatele con il vino e fatelo consumare tutto; unite l'aglio spremuto, le carote e le zucchine; salate, pepate e profumate con l'aneto, o le barbine del finocchio, spezzettato; cuocete ancora per un minuto o 2 e servite subito.
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