Straccetti con carote e zucchine

Preparazione

600 g di magatello, controfiletto o scamone di manzo in un solo pezzo
2 zucchine piccole
2 carote novelle
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
2-3 rametti di aneto o di barbine di finocchio
sale, pepe

1) Avvolgete il pezzo di carne in un foglio di carta da forno inumidito e strizzato e tenetelo in freezer per un’ora, quanto
basta a renderla più compatta.
2) Lavate le carote e le zucchine, raschiate le prime e spuntate le seconde; quindi tagliatele entrambe a julienne molto fine
con l’apposito attrezzo, oppure grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
3) Tagliate la carne a fette sottilissime (un po’ più spesse di come si affettano per il carpaccio). Se preferite, potete anche
farla affettare a macchina dal macellaio. In caso abbiate scelto il controfiletto o lo scamone, che sono pezzi larghi, riducete
le fette a strisce più piccole. Mettetele in una padella molto larga con l’olio caldo; cuocetele per 2 minuti a fuoco molto
vivace, smuovendole con una paletta.
4) Spruzzatele con il vino e fatelo consumare tutto; unite l’aglio spremuto, le carote e le zucchine; salate, pepate e profumate con l’aneto, o le barbine del finocchio, spezzettato; cuocete ancora per un minuto o 2 e servite subito.