Ingredienti
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500 grpollo petto
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100 grprosciutto cotto affumicato
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1 mazzettoasparago
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1scalogno
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50 grpanna acida
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20 grburro
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1 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Separate il petto di pollo nei 2 filetti, eliminando l'ossicino e la parte cartilaginea, e tagliate la carne a fettine sottili. Riducete il prosciutto a dadini, pulite gli asparagi, tagliate le punte e conservate i gambi per un'altra preparazione.
2) Sciogliete il burro in una padella, unite il pollo e rosolatelo uniformemente per 3-4 minuti. Aggiungete lo scalogno sbucciato e tritato fine e una presa di sale, sfumate tutto con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Aggiungete gli asparagi e un mestolo d'acqua calda e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Unite la panna acida o lo yogurt, mescolate ancora, regolate di sale e pepate.
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