Spuma di peperoni
Ingredienti
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q.b.pepe
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400 grbrodo vegetale
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2albume
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200 grpanna per dolci
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25 grgelatina in fogli
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1 kgpeperone giallo
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q.b.sale
Preparazione
un kg di peperoni gialli200 g di panna da montare
25 g di gelatina in fogli
400 g di brodo di dado vegetale
2 albumi
sale
pepe
PREPARAZIONE
1) Fate cuocere i peperoni in forno caldo a 180° per 30 minuti, poi spellateli e frullateli.
2) Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate intiepidire la gelatina per 5 minuti, poi incorporatevi i peperoni frullati; quando il composto sarà freddo, aggiungete la panna, prima montata, e gli albumi montati a neve.
3) Rovesciate il composto in uno stampo rettangolare della capacità di un litro, foderato con pellicola trasparente. Livellate bene il composto con il dorso di un cucchiaio, poi mettete lo stampo in frigo per 4 ore. Al momento di servire, rovesciate la spuma su un piatto da portata e decorate a piacere con foglie di insalata e foglioline di prezzemolo.
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