Spuma di mortadella

Preparazione

1) Immergi 40 gr. di pistacchi sgusciati per qualche istante in acqua bollente. Scolali ed elimina la pellicina, strofinandoli dentro un telo.

2) Taglia a pezzettoni 300 gr. di mortadella a fette spesse e frullala nel mixer con 2/3 dei pistacchi, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 200 gr. di robiola e pepe nero e prosegui a frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.

3) Tosta 1 baguette a fettine. Sfoglia 1 cespo di radicchio trevigiano, lavalo e asciugalo. Distribuisci spuma di mortadella, pane e insalata nei piatti. Spolverizza con i pistacchi rimasti spezzettati e servi.

Spuma di mortadella

La spuma di mortadella è molto semplice da preparare, ma servita insieme agli antipasti ti permetterà di fare un figurone in qualsiasi occasione.