Spitini o spiedini alla palermitana

Preparazione

1) Lavora in una ciotola 400 g di carne di vitello macinata con 3 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio, sale e pepe; forma tante polpettine grandi come un’oliva.

2) Taglia a cubetti di 3 cm di lato 5-6 fette di pane casereccio leggermente raffermo; riduci a dadini della stessa misura 250 g di formaggio primosale. Infilza su spiedini lunghi di legno, alternandoli: 3 polpettine, 3 cubetti di formaggio e 4 dadini di pane, terminando con quest’ultimo.

3) Passa gli spiedini prima nella farina, poi in 3 uova intere sbattute e infine nel pangrattato e friggili in abbondante olio di arachidi o in olio di semi finchè saranno dorati. Sgocciola gli spitini alla palermitana su carta assorbente e servi subito.