Ingredienti
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500 grvitello spinacino
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150 grpiselli
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100 grcarne macinata
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100 grprosciutto crudo
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40 grparmigiano
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1uova
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2 ramettomaggiorana secca
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1 ramettorosmarino
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0.5 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Spinacino di vitello ai piselli
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Preparazione
1) Prepara il ripieno. Lava e asciuga i rametti di maggiorana, stacca le foglioline e tritale. Immergi 150 g di piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolali e lasciali raffreddare. Mescola in una ciotola 100 g di carne macinata con 1 uovo sbattuto, 40 g di parmigiano reggiano, la maggiorana e i piselli. Condisci con sale e pepe e amalgama bene il tutto.
2) Forma la tasca. Condisci l'interno dello spinacino con un pizzico di sale e pepe; quindi introduci il composto, facendolo scivolare fino in fondo alla punta. Cuci l'apertura con ago e filo da cucina, poi avvolgi la tasca con le fettine di prosciutto crudo o pancetta e legala con spago da cucina.
3) Cuoci e servi. Adagia la carne in una teglia oliata e metti in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti. Bagnala con 1/2 bicchiere di vino bianco caldo, aggiungi il rosmarino e completa la cottura per circa 1 ora, bagnandola con il fondo di cottura. Servi lo spinacino di vitello ai piselli tagliato a fette e cosparso con sua la salsina filtrata.
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