Ingredienti
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2 spicchio
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2 cucchiai
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1 mazzetto
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q.b.
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10 foglie
Gli spiedini vegetariani sono un’ottima alternativa ai classici spiedini di carne per chi vuole un secondo piatto fresco e leggero. Gli spiedini di verdure al basilico sono facili da preparare e la cottura su pietra ollare vi permette di mantenere intatto il sapore delle verdure senza utilizzare grassi; il risultato sarà sorprendente. Se sprovvisti della pietra potete procedere con la cottura sulla piastra saranno ugualmente buoni. Questi spiedini sono ideali per il periodo estivo, quando le verdure sono fresche.
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Prepara le melanzane. Lava 9 patate novelle, mettile in una pentola con acqua fredda e cuocile per 25 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a grossi pezzi. Spunta 3 melanzane lunghe, lavale, asciugale, tagliale a fettine sottili, nel senso della lunghezza, spolverizzale con sale grosso e lasciale riposare per 10 minuti, in modo che perdano il liquido di vegetazione. Sciacquale sotto acqua fredda corrente, asciugale con carta da cucina e cuocile 2 minuti per parte in una padella antiaderente a fuoco basso.
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Fai gli involtini. Pulisci un mazzetto di prezzemolo, lavalo, asciugalo, trita una manciata di foglie con 2 spicchi d’aglio spellato e spolverizza il trito sulle fette di melanzana. Arrotola le fette, in modo da ottenere degli involtini. Lava i 4 peperoni, puliscili, elimina semi e filamenti interni e taglia la polpa a cubetti di circa 3 cm di lato. Infilza le verdure sugli spiedini, alternando peperoni, patate e involtini di melanzane.
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Cuoci gli spiedini. Scalda bene la pietra ollare (è utilissima per limitare al massimo i condimenti) a fuoco medio. Spennella di olio extravergine d’oliva gli spiedini preparati e cuocili 3-4 minuti per lato.
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Disponili in un piatto da portata, salali leggermente e condiscili con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva mescolati con 2 cucchiai di aceto balsamico e 10 foglie di basilico spezzettate.