Ingredienti
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2 spicchio
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2 cucchiai
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1 mazzetto
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q.b.
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10 foglie
Gli spiedini vegetariani sono un’ottima alternativa ai classici spiedini di carne per chi vuole un secondo piatto fresco e leggero. Gli spiedini di verdure al basilico sono facili da preparare e la cottura su pietra ollare vi permette di mantenere intatto il sapore delle verdure senza utilizzare grassi; il risultato sarà sorprendente. Se sprovvisti della pietra potete procedere con la cottura sulla piastra saranno ugualmente buoni. Questi spiedini sono ideali per il periodo estivo, quando le verdure sono fresche.
Prepara le melanzane. Lava 9 patate novelle, mettile in una pentola con acqua fredda e cuocile per 25 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a grossi pezzi. Spunta 3 melanzane lunghe, lavale, asciugale, tagliale a fettine sottili, nel senso della lunghezza, spolverizzale con sale grosso e lasciale riposare per 10 minuti, in modo che perdano il liquido di vegetazione. Sciacquale sotto acqua fredda corrente, asciugale con carta da cucina e cuocile 2 minuti per parte in una padella antiaderente a fuoco basso.
Fai gli involtini. Pulisci un mazzetto di prezzemolo, lavalo, asciugalo, trita una manciata di foglie con 2 spicchi d’aglio spellato e spolverizza il trito sulle fette di melanzana. Arrotola le fette, in modo da ottenere degli involtini. Lava i 4 peperoni, puliscili, elimina semi e filamenti interni e taglia la polpa a cubetti di circa 3 cm di lato. Infilza le verdure sugli spiedini, alternando peperoni, patate e involtini di melanzane.
Cuoci gli spiedini. Scalda bene la pietra ollare (è utilissima per limitare al massimo i condimenti) a fuoco medio. Spennella di olio extravergine d’oliva gli spiedini preparati e cuocili 3-4 minuti per lato.
Disponili in un piatto da portata, salali leggermente e condiscili con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva mescolati con 2 cucchiai di aceto balsamico e 10 foglie di basilico spezzettate.