Spezzatino di tonno con pomodoro

Preparazione

Fai rosolare 1 spicchio d’aglio e 1 scalogno spellati e tritati in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio. Irrora con mezzo bicchiere di vino bianco, fanne evaporare circa metà, aggiungi 1 bicchiere di polpa di pomodoro a dadini, i capperi dissalati e strizzati, i pinoli e i dadini di tonno. Cuoci per circa 15 minuti, aggiungendo le melanzane solo negli ultimi 2-3 minuti di cottura e il prezzemolo un attimo prima di spegnere.