Spezzatino di manzo al vino rosso e melograno: colore e personalità

Introduzione

Lo spezzatino al vino rosso e melograno, è un piatto che gioca sui contrasti, fra il sapore deciso della carne e dolcezza dei chicchi di melograno e le loro diverse consistenze. Perfetto per un pranzo in famiglia, dona colore e allegria alla tavola, magari accompagnato da un contorno di fagiolini croccanti e qualche fettina di arancia e limone.

Preparazione

1. Prepara il melograno: ricava i semi e spremi il succo da metà dei chicchi. Tieni da parte.
2. Infarina la carne: passa i cubi di manzo nella farina, eliminando l’eccesso.
3. Rosola la carne: in una casseruola capiente, scalda l’olio e rosola i pezzi di manzo fino a doratura. Metti da parte.
4. Il soffritto aromatico: nella stessa casseruola, aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio tritati. Cuoci per 5 minuti.
5. Sfuma con il vino: rimetti la carne, aggiungi il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l’alcol.
6. Cuoci lentamente: unisci il brodo caldo, il succo di melograno, rosmarino e alloro. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
7. I fagiolini: sbollenta i fagiolini in acqua salata per 5 minuti, poi raffreddali in acqua e ghiaccio per mantenerli verdi e croccanti.
8. Aggiungi il melograno: quando la carne è tenera e la salsa cremosa, aggiungi i semi di melograno. Regola di sale e pepe.
9. Impiatta: disponi lo spezzatino al centro del piatto con la sua salsa vellutata. Adagia i fagiolini a ventaglio sul lato, creando un contrasto di colore. Completa con qualche fettina sottile di arancia fresca e chicchi di melograno sparsi. Un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero per rifinire.