Gnocchi di castagne al burro e salvia, l’autunno è servito

Introduzione

Gli gnocchi di castagne sono una variante raffinata e sorprendente dei classici gnocchi di patate. Hanno una dolcezza naturale che si sposa alla perfezione con la sapidità del burro e l’aroma fresco della salvia. Questo piatto è ideale per un pranzo della domenica, una cena autunnale con amici o per una tavola delle feste in chiave montana.
Oltre al gusto, le castagne portano benefici nutrizionali: sono naturalmente prive di glutine, ricche di fibre e minerali, e donano energia senza appesantire.

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolale, pelale e passale ancora calde nello schiacciapatate.
2. Unisci le farine di castagne e 00 in una ciotola, aggiungi le patate, un pizzico di sale, la noce moscata e l’uovo leggermente sbattuto. Se desideri un gusto più rotondo, incorpora anche la punta di miele di castagno.
3. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se serve, aggiungi un po’ di farina bianca per regolare la consistenza.
4. Forma dei filoncini spessi circa un dito e tagliali a tocchetti di 2 cm. Passali sul dorso di una forchetta per creare le classiche righe che trattengono meglio il condimento.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi: saranno pronti appena salgono in superficie.
6. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con la salvia fino a farlo diventare color nocciola e profumato.
7. Scola gli gnocchi con una schiumarola e saltali nel burro e salvia per qualche secondo, così che assorbano tutto il condimento.
8. Disponi gli gnocchi in piatti caldi, con un filo del burro profumato alla salvia sopra, qualche foglia croccante e una pioggia di scaglie di pecorino o ricotta affumicata.
9. Per un tocco finale, puoi aggiungere una macinata di pepe nero e una foglia di salvia fritta come decorazione.