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Ingredienti
800 g di polpa di spalla di manzo tipo reale o arrosto della vena, tagliata a dadi di circa 3 cm
3 cipolle medie + farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro + 2 rametti di maggiorana + 1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce e 1 di paprika piccante
2 dl di vino rosso
brodo + 12 patate piccole
10 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Spella le cipolle e tritale. Scalda 4 cucchiai di olio nella casseruola, unisci la carne, l'alloro e la maggiorana puliti, e rosola per 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso. Sgocciola la carne e tienila da parte. Aggiungi le cipolle nel sugo di cottura e rosolale a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso. Trasferisci di nuovo la carne nella pentola e prosegui la cottura a fiamma media per 10 di minuti, mescolando spesso.