Spezzatino di lepre

  • 17 02 2005

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Spezzatino di lepre

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    Preparazione

    – Tagliate a pezzi 1 lepre da circa 1,5 kg e lasciatela marinare in 2 bicchieri di vino rosso per 2 giorni insieme
    a 2 foglie di alloro, qualche foglia di maggiorana, 1 rametto di timo e 1 cipolla affettata.
    – Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e passatela in circa 60 g di farina di orzo. Fate soffriggere i pezzi di carne
    in un tegame da forno con 40 g di strutto, salate, unite il vino e tutte le erbe della marinata e fate cuocere in forno
    preriscaldato a 190 °C per 1 ora.
    – Sfornate, accomodate la lepre sui piatti, frullate il fondo di cottura e versatelo sulla carne: se è ancora troppo liquido,
    versatelo in una casseruola e fatelo restringere.

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