Spezzatino di lepre

SELVAGGINA E CACCIAGIONE

17 02 2005

5/5

Ingredienti

2 foglie
alloro
q.b.
maggiorana secca
40 gr
strutto o sugna
2 bicchieri
vino rosso
1.5 kg
lepre
60 gr
farina di orzo
q.b.
sale
1 rametto
timo
1
cipolla

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Preparazione

- Tagliate a pezzi 1 lepre da circa 1,5 kg e lasciatela marinare in 2 bicchieri di vino rosso per 2 giorni insieme
a 2 foglie di alloro, qualche foglia di maggiorana, 1 rametto di timo e 1 cipolla affettata.
- Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e passatela in circa 60 g di farina di orzo. Fate soffriggere i pezzi di carne
in un tegame da forno con 40 g di strutto, salate, unite il vino e tutte le erbe della marinata e fate cuocere in forno
preriscaldato a 190 °C per 1 ora.
- Sfornate, accomodate la lepre sui piatti, frullate il fondo di cottura e versatelo sulla carne: se è ancora troppo liquido,
versatelo in una casseruola e fatelo restringere.

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