Ingredienti

Preparazione

– Tagliate a pezzi 1 lepre da circa 1,5 kg e lasciatela marinare in 2 bicchieri di vino rosso per 2 giorni insieme
a 2 foglie di alloro, qualche foglia di maggiorana, 1 rametto di timo e 1 cipolla affettata.
– Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e passatela in circa 60 g di farina di orzo. Fate soffriggere i pezzi di carne
in un tegame da forno con 40 g di strutto, salate, unite il vino e tutte le erbe della marinata e fate cuocere in forno
preriscaldato a 190 °C per 1 ora.
– Sfornate, accomodate la lepre sui piatti, frullate il fondo di cottura e versatelo sulla carne: se è ancora troppo liquido,
versatelo in una casseruola e fatelo restringere.