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Spezzatino alle prugne

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    Preparazione

    600 g di spezzatino di vitello
    150 g di prugne secche
    20 g di mandorle
    una cipolla
    uno spicchio d’aglio
    2 bicchieri di vino bianco
    un dado
    2 cucchiai di farina
    30 g di burro
    olio
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Lavate le prugne, snocciolatele e mettetele a bagno in acqua tiepida per circa un’ora. Tritate grossolanamente le mandorle. In una casseruola sciogliete il burro con 3 cucchiai d’olio e fate rosolare la carne lasciandola al fuoco circa 5 minuti. Toglietela quindi dalla casseruola e tenetela da parte su un piatto. Rosolate nel fondo di cottura la cipolla e l’aglio tritati finemente, quindi unite la farina. Mescolate e bagnate con metà del vino. Dopo un paio di minuti, rimettete la carne e quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete quello rimasto e il dado. Cuocete a fiamma bassa, coperto, per circa un’ora e mezza, aggiungendo, se necessario, poca acqua. Unite infine prugne e mandorle, mescolate, regolate di sale, pepate e continuate la cottura ancora per 15 minuti.

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