Spezzatino alle olive

Preparazione

700 g di spezzatino di vitello,
350 g di riso del tipo che non scuoce,
una scatola di pomodori pelati di 400 g,
200 g di olive nere snocciolate,
una costola di sedano,
una carota,
una cipolla,
un bicchiere di vino bianco,
brodo,
un ciuffo di prezzemolo,
burro,
olio,
sale,
pepe.

Mondate e lavate tutte le verdure e tagliuzzatele; mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e una noce di burro, poi unite sedano (foto 1), carota e cipolla.
Fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete la carne, lasciate insaporire il tutto e irrorate con il vino (foto 2), che farete evaporare a fuoco vivo. Salate,
pepate e unite i pomodori tritati grossolanamente (foto 3). Mescolate e cuocete lo spezzatino per 50 minuti. Se durante la cottura il fondo si asciugasse troppo,
versate un mestolo di brodo. Qualche minuto prima del termine unite le olive. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti: quindi scolatelo, conditelo con una noce di burro e rovesciatelo in uno stampo ad anello (foto 4) unto di olio. Poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata e riempite il foro con lo spezzatino. Cospargete il riso con il prezzemolo lavato e tritato e servite.